Debeli ljudje dobijo več hrane od zadovoljstva


Nancy A. Melville

6. avgusta 2019

V novih raziskavah so ljudje, ki so bili debeli, močno zaznali prvotno zadovoljstvo s hrano, medtem ko se je postopno zmanjševanje zadovoljstva, ki je značilno za povečano uživanje čokolade, počasneje v primerjavi z osebami z normalno telesno težo in osebami ki so imeli prekomerno telesno težo.

"Naša ugotovitev, da so debeli udeleženci v povprečju ponavadi poročali o višji stopnji zaznave okusa za določeno količino čokolade kot neobčutljivi udeleženci, lahko deloma pojasni, zakaj debeli ljudje porabijo več kot nevsiljivi ljudje," je povedala vodilna preiskovalec Linnea A. Polgreen, doktor znanosti, v podkastu za Časopis Akademije za prehrano in dietetiko, ki je študijo objavila 30. julija.

"Če so naše ugotovitve primerljive z drugo hrano, bodo morda pomagale pri obveščanju o prihodnjih intervencijah," je dejal Polgreen, ki je izredni profesor na oddelku za farmacevtsko prakso in znanost na univerzi Iowa v državi Iowa.

V randomizirani študiji je bilo vključenih 290 odraslih. Udeleženci so bili deležni vzorcev čokolade, en kos naenkrat, in jih prosili, naj ocenijo njihovo zaznavo čokolade v merilu od 1 do 10.

Omejitev količine, ki so jo udeleženci lahko zaužili, ni bila omejena. Da bi olajšali oceno, kako se je zaznava spreminjala s povečano porabo, so udeleženci morali pojesti čim več, ne da bi se počutili neprijetno. Približno polovica (n = 150) je bila na voljo čokoladnih informacij o čokoladah.

Za 161 udeležencev je bil indeks telesne mase (BMI) normalen (<25); 78 udeležencev je veljalo za prekomerno telesno težo (BMI, 25 do <30); in 51 je bilo debelih (BMI, ≥30 ali več). Osemdeset odstotkov udeležencev je bilo žensk. Starost se je gibala od 18 do 75 let.

Čeprav so bili občutki okusa skoraj enaki za običajne in prekomerno težo, so tisti, ki so bili debeli, poročali o občutno večji zaznavi začetnega okusa (P = .02).

Na splošno so debeli udeleženci vzorce ocenili za približno 0,5 točke višje na 10-točkovni lestvici, kot so jih ocenili nevsiljivi udeleženci.

Zmanjšanje zaznanega okusa, ki se pojavi glede na zaužito količino, učinek, znan kot senzorično specifična sitost, je znašal približno 2,0 točke na vzorec, vendar je bil pri debelih bistveno bolj postopen v primerjavi z udeleženci brez nobenega telesa (P <.01).

Počasnejše zmanjšanje zaznave okusa bi lahko povzročilo povečano uživanje hrane, je v izjavi zapisal prvi avtor Aaron C. Miller, docent na oddelku za epidemiologijo Univerze v Iowi.

"Naše ugotovitve kažejo, da so morali debeli udeleženci zaužiti večjo količino čokolade kot neobčutljivi udeleženci, da bi občutili podoben upad zaznav okusa," je dejal Miller.

"Natančneje, ugotovili smo, da bi morala ženska z debelostjo pojesti približno 12,5 kosov čokolade, da bi padla na enako raven dojemanja okusa kot brezčutna ženska, ki je pojedla le 10 kosov, kar v našem vzorcu ustreza razliki približno 67,5 kalorij. To lahko deloma razloži, zakaj debeli ljudje porabijo več kot nevsiljivi ljudje, "je dejal.

V raziskavi se je količina zaužite čokolade gibala od dva do 51 kosov, čeprav med skupinami ni bilo bistvenih razlik v količini zaužite čokolade. Povprečna poraba je bila 12,1 kosov (P = .36).

Prav tako ni bilo bistvenih razlik v povprečni količini porabljenega časa za vzorčenje čokolade, ki je skupaj znašala 26,9 minut in približno 2,7 minute na kos čokolade (P = .28).

Pri ženskah je prišlo do hitrejšega upada zaznave okusa kot pri moških, pri ženskah pa je bilo za 0,09 dodatne točke na vzorec v primerjavi z moškimi.

Pri osebah, ki so prejemale prehranske podatke o čokoladah, ni bilo bistvenih razlik, ugotovitev, ki je na splošno skladna z dokazi, da takšni podatki morda niso tako vplivni, kot so pričakovali, ugotavljajo avtorji.

"Ugotavljamo, da prehranske informacije, vsaj če so na voljo za koščke čokolade, niso vplivale na robno zaznavanje okusa," pišejo. "Tako bi lahko samo zagotavljanje prehranskih informacij imelo omejeno učinkovitost pri zmanjševanju stopnje debelosti."

Na zaznavanje okusa pa je vplivala lakota. Udeleženci so poročali o 0,13 zvišanju ocene za vsako dodatno točko na lestvici lakote.

Medtem ko se je velika večina prejšnjih raziskav sensko specifične sitosti osredotočila na zaznave, izmerjene na začetku in na koncu obroka, je nova študija edinstvena pri opazovanju trenutnih zaznav okusa in tudi o tem, kako se te percepcije sčasoma spreminjajo, saj se zaužije več hrane. , pravijo avtorji.

Omejitve študije vključujejo dejstvo, da so bile udeleženke večinoma ženske in so bile prostovoljke rekrutirane za določen namen uživanja čokolade. Poleg tega rezultati morda niso posplošljivi pri drugih vrstah hrane, na primer slani ali grenki.

Ugotovitve kljub temu poudarjajo potencialne koristi pri osredotočanju programov hujšanja na povečano zadovoljstvo s hrano, ki ga imajo lahko prekomerni ljudje, ugotavljajo avtorji.

"Dejansko je treba pri strategijah za zmanjšanje debelosti upoštevati razlike v zaznanem okusu; strategije, ki delujejo za normalno težo ali osebe s prekomerno telesno težo, morda ne bodo delovale tako učinkovito pri debelih ljudeh, če bi pri uživanju dodatnih količin hrane uživale večje zadovoljstvo," recimo.

"Na primer, dietetiki lahko svetujejo debelim pacientom, naj izberejo ali odtehtajo porcije pred začetkom uživanja, da preprečijo učinek razlike v mejnih zaznavah.

"Če se mejne zaznave pri debelih posameznikih postopoma znižujejo, se lahko odločitve o ustavljanju med nenehnim obdobjem porabe zavlečejo," pišejo.

V prihodnjih raziskavah naj bi bilo ključno vprašanje, kaj je na prvem mestu, debelost ali večja občutljivost za okus, predlagajo avtorji.

"Prihodnje delo bi moralo tudi poskušati ugotoviti, ali so razlike v zaznavanju okusa vzrok debelosti ali če debelost vodi do višjih ravni mejnega okusa s hrano," pravijo.

Študija ni prejela sredstev. Avtorji niso razkrili ustreznih finančnih odnosov.





SLIDESHOW

Kako shujšati brez diete: 24 hitrih dejstev
Glejte Diaprojekcija